Gastronomie 140 ans d'excellence et d'innovation chocolatée
Les grandes lignes
Fondée en 1882 par Eugène Weiss à Saint-Étienne, la Chocolaterie Weiss est l'une des maisons chocolatières françaises les plus réputées. Eugène Weiss, fils de vigneron alsacien, s'est inspiré du monde du vin pour introduire l'art de l'assemblage dans la fabrication de chocolat. Visionnaire, il a révolutionné l'univers du chocolat avec des recettes sophistiquées, se consacrant principalement à la vente aux professionnels des métiers de bouche.
Aujourd'hui, avec plus de 140 ans d'existence, Weiss continue de perpétuer cet héritage artisanal et d'innover avec des chocolats fins et pralinés. La maison a su évoluer en alliant tradition, innovation et responsabilité environnementale, tout en étant récompensée par le prestigieux label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).
Produits phares
La Maison Weiss est mondialement reconnue pour ses chocolats et pralinés d'exception. Les chocolats sont fabriqués à partir de cacao pur beurre, sans OGM, sans gluten et sans colorants artificiels. Parmi les créations emblématiques, on retrouve Ébène 72%, un chocolat au pourcentage élevé de cacao, créé en 1985. Le Li Chu 64% est quant à lui un chocolat solidaire développé en collaboration avec des producteurs vietnamiens.
Weiss est également célèbre pour ses Napolitains, petits carrés de chocolat créés dès 1912. Depuis les années 1990, ses pralinés sont devenus une véritable signature mondiale.
Inventions et innovations
Pionnière dans l'industrie du chocolat, la maison Weiss a introduit de nombreuses innovations. En 2014, la poudre de praliné a été lancée, permettant d'ajouter des saveurs pralinées dans des plats sucrés et salés. En 2016, Weiss a présenté Les Sublimes, des pépites de chocolat qui résistent à la cuisson tout en conservant un goût intense.
Weiss est également à l'origine de VAO, une gamme végane et bio imaginée avec Richard Hawke, qui répond à la demande croissante pour des produits sans beurre et avec moins de sucre.
Collections et collaborations
Depuis plusieurs années, Weiss collabore avec des artistes et designers pour enrichir l'expérience chocolatée. La chocolaterie est partenaire fondateur de la Cité du Design à Saint-Étienne depuis 2009. En 2018, sa Tablette des Ateliers Weiss, à la forme contemporaine, a été primée par l'Observateur du Design.
Les collections de Noël et de Pâques sont souvent créées avec des artistes de renom comme Primrose Bordier ou le street artiste PEC, faisant de chaque édition limitée une œuvre d'art gourmande.
Chiffres clés et distinctions
Fondée en 1882, la Chocolaterie Weiss est titulaire du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), gage d'excellence et de savoir-faire. Parmi ses innovations notables, on retrouve le chocolat Ébène 72%, la poudre de praliné, et la gamme VAO. La chocolaterie s'engage également dans la lutte contre la déforestation et collabore avec la Fondation Earthworm pour un approvisionnement responsable.
Engagements et valeurs
Weiss se distingue par son engagement fort en faveur de la durabilité et de la transparence. L'entreprise privilégie des fèves de cacao provenant de neuf pays, dont le Vietnam, Madagascar, la République dominicaine et la Grenade. Elle collabore étroitement avec des producteurs locaux pour garantir un approvisionnement éthique et durable.
Tous les produits Weiss sont fabriqués avec du 100% pur beurre de cacao, sans additifs ni conservateurs artificiels. De plus, l'entreprise utilise du lait français pour ses chocolats lactés, assurant ainsi une traçabilité et une transparence totale vis-à-vis des consommateurs.
Atelier et savoir-faire
En 2016, Weiss a inauguré les Ateliers Weiss à Saint-Étienne, un lieu où le chocolat, la culture et la gastronomie se rencontrent. Ce site offre au public l'opportunité de découvrir les secrets de la fabrication du chocolat grâce à des visites guidées, des ateliers créatifs et des animations gourmandes. Les visiteurs peuvent y observer les maîtres chocolatiers en action et goûter des créations exclusives.
Les Ateliers Weiss témoignent de l'importance que la maison accorde à la transmission de son savoir-faire, tout en restant connectée à sa communauté locale. Ce lieu est aussi un laboratoire d'innovation où naissent de nouvelles recettes et chocolats, toujours en lien avec l'ADN design de l'entreprise.
Récente expansion et histoire stéphanoise
La Chocolaterie Weiss, ancrée dans l'histoire de Saint-Étienne, continue de s'étendre. En plus de sa boutique emblématique en centre-ville, Weiss a ouvert un deuxième point de vente dans les Ateliers Weiss, permettant d'accueillir des visiteurs dans un cadre créatif et gourmand.
Fondée par Eugène Weiss, l'entreprise a su prospérer grâce à son esprit d'innovation et à son savoir-faire artisanal. Né en Alsace, Weiss a quitté sa région natale lorsque celle-ci est passée sous le contrôle prussien, pour s'établir à Saint-Étienne, un choix stratégique lié à l'importation de cacao dans le bassin minier ligérien.
L'innovation est restée au cœur de l'ADN de l'entreprise, avec des collaborations régulières avec des chefs pâtissiers et chocolatiers, ainsi qu'un travail direct avec les producteurs de fèves de cacao pour garantir la qualité de chaque assemblage.
Pour finir
Depuis plus de 140 ans, la Chocolaterie Weiss incarne l'excellence dans le domaine du Haut Chocolat. Alliant tradition, innovation et responsabilité, la maison Weiss continue de séduire les amateurs de chocolat en France et à travers le monde. Que ce soit pour les particuliers ou les professionnels, chaque création Weiss reflète la quête d'excellence d'Eugène Weiss et perpétue son art de l'assemblage, faisant de chaque produit une œuvre chocolatée unique.
Article rédigé avec l’aide de l'intelligence artificielle générative.Crédits photos: https://www.chocolat-weiss.fr/fr/ et https://www.instagram.com/chocolatweiss/