DALLOYAU

Un Héritage Gastronomique Relancé

Les grandes lignes

Fondée en 1682, Dalloyau représente depuis plus de trois siècles l’excellence de la gastronomie française. Cette maison historique, renommée pour ses créations, comme l’iconique gâteau Opéra, incarne un savoir-faire unique. Au fil des années, Dalloyau a su évoluer, mais des difficultés récentes, exacerbées par la crise de la Covid-19, l’ont mise en péril. En 2024, la maison de luxe a trouvé un nouvel élan grâce à sa reprise par Potel et Chabot, une autre institution française de la gastronomie événementielle.

Une Transition au Cœur de l’Excellence

Après avoir été placée en redressement judiciaire en août 2024, Dalloyau a suscité l’intérêt de plusieurs repreneurs, dont Potel et Chabot, qui a finalement été choisi par le tribunal de commerce de Paris. Appartenant au groupe Accor, Potel et Chabot a présenté une offre ambitieuse incluant la reprise de l’ensemble des 133 salariés et des actifs de Dalloyau. Ce plan est soutenu par des investissements solides, destinés à préserver et à renforcer le savoir-faire historique de la maison.

Une Union de Deux Maisons de Prestige

Avec cette acquisition, Potel et Chabot consolide sa position de leader de la gastronomie de luxe et de l’événementiel en France. Cette fusion marque l’association de deux maisons emblématiques, chacune ayant contribué à l’art culinaire français. Potel et Chabot prévoit non seulement de maintenir l’héritage de Dalloyau, mais aussi de le développer en le portant à une nouvelle envergure, grâce à son expertise dans le service haut de gamme et la mise en scène gastronomique.

Un Savoir-Faire Intemporel

Dalloyau, célèbre pour ses pâtisseries raffinées et son expertise en art de recevoir, continue de se distinguer par son engagement en matière de qualité et d’innovation. La reprise par Potel et Chabot s’inscrit dans une démarche visant à garantir la pérennité de ce savoir-faire. En mettant un point d’honneur à préserver l'authenticité des recettes et des techniques artisanales, cette collaboration assure la transmission de l'héritage culinaire de Dalloyau, qui repose sur l’excellence et la passion.

Pour finir

La reprise de Dalloyau par Potel et Chabot ouvre un nouveau chapitre pour cette institution, solidifiant ainsi leur place commune au sommet de la gastronomie française. Ensemble, ces deux maisons emblématiques entendent perpétuer l’art de vivre à la française, tout en inspirant et en enchantant les générations futures.