MAISON DUCULTY

Maison Duculty : Une Tradition de Savoir-Faire et d'Excellence Artisanale

Une Histoire Familiale Ancrée dans le Pilat

Fondée en 1816, Maison Duculty est une charcuterie artisanale située dans le Parc Naturel Régional du Pilat. Spécialisée dans la production de saucissons secs haut de gamme, la maison a su préserver ses méthodes ancestrales d’affinage naturel tout en modernisant ses installations. Dirigée par Gaëtan Duculty, la cinquième génération de la famille, l’entreprise s’est développée autour d’une philosophie simple : offrir des produits authentiques et de qualité supérieure, tout en respectant les traditions familiales.

Une Production Artisanale Respectant la Tradition

La Maison Duculty se distingue par un processus de fabrication artisanale rigoureux. La production commence par une sélection minutieuse des meilleures pièces de porc, issues d’abattoirs régionaux respectant des normes strictes. Après un assaisonnement soigneusement préparé, la viande est broyée, pétrie et embossée dans des boyaux naturels avant de passer à la phase d’affinage. Ce dernier, effectué dans des séchoirs en bois, profite de l’air pur des montagnes du Pilat, garantissant un goût unique et authentique aux saucissons.

Un Affinage Naturel pour un Goût Inimitable

Le cœur du savoir-faire de Maison Duculty réside dans son processus d’affinage, sans additifs ni artifices chimiques. Les saucissons sont suspendus sur des barres en bois, et la fleur naturelle – une moisissure semblable à celle utilisée dans le Roquefort – se développe autour des boyaux. Ce procédé, très exigeant, permet d’obtenir des produits au goût inimitable, avec des nuances qui varient en fonction de la saison et des conditions climatiques. Certaines pièces peuvent même être affinées jusqu’à 18 mois.

Un Développement Fondé sur l'Innovation

Afin de répondre à une demande croissante, Maison Duculty a investi 1,8 million d’euros dans une nouvelle unité de production à Pélussin. Ce site est dédié à la production de pièces de charcuterie fine et d'autres spécialités, tout en respectant les techniques d’affinage traditionnelles. L’entreprise s’est également lancée sur le marché international, avec des exportations vers l’Europe et le Japon, tout en continuant à fournir les grandes et moyennes surfaces ainsi que les professionnels des métiers de bouche sous différentes marques.

Reconnaissance et Récompenses

En 2024, Maison Duculty a été couronnée de succès au Salon de l'Agriculture, remportant trois médailles pour la qualité de ses produits, dont son célèbre jambon Ovalye. Ces récompenses témoignent du savoir-faire et de l'engagement de la maison, qui allie tradition et innovation pour offrir des produits d’exception. Ces distinctions renforcent la position de Maison Duculty comme acteur incontournable dans le secteur de la charcuterie artisanale en France.

Pour finir

Maison Duculty incarne la quintessence de la charcuterie artisanale française. Forte de ses 200 ans d’histoire, elle continue de produire des saucissons secs et des salaisons d'une qualité exceptionnelle, tout en restant fidèle aux valeurs familiales de partage et de convivialité. Grâce à un mariage parfait entre tradition et innovation, la maison Duculty poursuit son ascension sur la scène internationale tout en honorant les méthodes de ses aïeux.